Ингредиенты
Для приготовления вина понадобится:
- ежевика – 2 кг,
- вода – 1 л,
- сахар – 1 л,
- изюм – 50 г.
Можно обойтись и без изюма. Он используется в немытом виде для подстраховки, на случай, если на исходных ягодах мало винных дрожжей. Часть хозяек вместо изюма использует пакетик винных дрожжей. Принцип работы с ними аналогичен работе с изюмом.
Во время приготовления домашнего вина нельзя пользоваться металлическими предметами.
Содержимое емкости вступает в химическую реакцию с металлом и в результате получится не вино, а химический состав, непригодный к употреблению. Для размешивания содержимого необходимо пользоваться деревянными, пластиковыми приспособлениями, либо размешивать чистой рукой.
Для приготовления вина можно использовать не ягоды, а готовый сок. В этом случае операции проводятся так же, исключая стадию обработки ягод. К домашнему вину можно добавить спирт либо водку. Но в любом случае получается ароматный немного терпкий напиток.
Последовательность действий
Рецепт приготовления вина из ежевики аналогичен традиционным рецептам из других ягод:
- Исходный материал перебирается. Отбраковываются порченные, подгнившие ягоды.
- Ежевика моется, выкладывается в 1 слой для того, чтобы стекла вода.
- Чистые ягоды разминают до получения однородной массы.
- Пюре помещают в емкость с широким горлом.
- К размятым ягодам добавляют воду, изюм, 400 г сахара. Тщательно перемешивают.
- Сосуд со смесью следует поместить в темное помещение с комнатной температурой. Накрыть марлей и оставить для брожения на 3-4 дня. Периодически следует перемешивать содержимое емкости для равномерного распределения ферментов.
- В этот период необходимо наблюдать за посудой с массой. Появление специфического кислого запаха свидетельствует о начале брожения. На поверхности собирается пена, смесь шипит. Такие проявления свидетельствую о том, что начался процесс приготовления ежевичного вина в домашних условиях.
- При обнаружении таких признаков, содержимое емкости процеживают через марлю, тщательно отжимают массу. В дальнейшем процессе она не пригодится, поэтому ее выбрасывают.
- Очищенную жидкость переливают в сосуд для брожения и заполняют ее на 70% объема.
- К массе добавляют 300 г сахара, перемешивают, накрывают гидрозатвором либо резиновой медицинской перчаткой. В перчатке следует сделать небольшую дыру, для того, чтобы из емкости выходил газ. Лучше использовать гидрозатвор. Его конструкция спланирована таким образом, что дает возможность выходить бродильным газам, не пропуская внутрь воздух.
- Установить сосуд с жидкостью в темном месте с постоянной температурой 18-23? С.
- Через 4 дня открыть емкость. Слить небольшое количество вина в посуду, добавить к нему оставшийся сахар, размешать до полного растворения и влить назад в общую емкость. Накрыть гидрозатвором.
- После этой операции сосуд с вином уже не открывают до завершения процесса брожения.
- Через 30 – 50 дней на дне появляется осадок. Жидкость становится светлой и слегка прозрачной. В гидрозатворе перестают появляться пузырьки газа. Если использовалась перчатка, то она на этом этапе сдувается.
- Настало время перелить содержимое в другую посуду. Операцию проводят осторожно, с использованием трубочки. Осадок не должен попасть в чистую емкость.
- В этот момент проводится дегустация полученного напитка. В случае необходимости корректируется вкус добавлением сахара, при желании спирта. Если в молодое вино ложится сахар, то емкость снова закрывают гидрозатвором. Если нет необходимости в дополнительном подслащивании, то сосуд наполняется доверху, так, чтобы избежать контакта с кислородом.
- Начинается процесс выдержки. Вино помещают в прохладное помещение на 20-30 дней. Этот период условный. Чем дольше будет выдержано вино, тем ценнее оно будет.
Процесс приготовления ежевичного вина считают законченным, когда перестает появляться осадок.
Если на стадии брожения в емкость будет попадать кислород, то вместо вина из ежевики получится уксус.
Периодически вино переливают в другую емкость, оставляя осадок на дне предыдущей. Эта манипуляция позволяет избежать горечи в конечном продукте. Кода замечают, что осадок не выпадает, процесс приготовления окончен.
