Основные способы получения сока из виноградных ягод
- Ручной. Этот способ предполагает получение сока руками или прессом, усилия которому придают, опять-таки, руки. После вручную отжатого сока, его процеживают через марлю или сито. Для быстроты отжима жидкости можно воспользоваться мясорубкой или блендером, но следующие этапы фильтрации будут такие же.
- Соковыжималка — самый распространенный способ добычи виноградного сока. Полученная жидкость не требует дополнительной фильтрации, да и времени уходит на весь процесс немного.
- Соковарка. Специалисты, ежегодно занимающиеся приготовлением вина или сока, давно пользуются соковаркой. Оптимальный вариант, в котором только нужно снять урожай и помыть его под водой, дальше дело за специальным электроаппаратом. Ягоды в гроздьях помещаются вовнутрь машины и периодически помешиваются при варке.
Рецепты виноградного сока по сортам
Для получения виноградного сока в домашних условиях на зиму необходимы такие инструменты: сито, дуршлаг, кастрюля, соковыжималка, ручная давилка, марлевый лоскут.
Этапы консервирования сока разных сортов практически одинаковы, но все их строго нужно соблюдать.
Основным различием приготовления являются приборы, используемые при получении заготовки.
Сок из винограда «Каберне»
Пошаговое описание:
- Вымыть виноград под проточной водой.
- Отжать сок деревянной давилкой.
- Отжатую массу поставить на огонь в кастрюле и вскипятить.
- По истечению 5 минут, огонь выключить и отфильтровать сок через марлю или сито с мелкими отверстиями.
- Разлить сок по бутылкам или баночкам, простерилизовать в кастрюле 15 минут и закупорить.
- Виноградный сок готов к употреблению.
Средний вес грозди каберне – 70 грамм.
Сок из винограда «Лидия»
Пошаговое описание:
- Сорванные гроздья винограда промыть в проточной воде, отделить от зелени и поместить в соковыжималку. Если ягод много, то соковыжималку следует периодически останавливать и очищать от жмыха, так как ее можно испортить таким пищевым мусором.
- Полученную жидкую смесь процедить через марлевую ткань или мелкое сито.
- Если процеженный сок достаточно концентрирован, то его можно разбавить водой – 1:2.
- Смешанную виноградную жидкость залить в кастрюлю и всыпать сахар из расчета: 1 литр сока требует 50 грамм сахара.
- Кипятить 15 минут.
- Разлить кипящий сок по банкам и сразу же закупорить. Если прошло некоторое время, то сок разлить в банки, не закрывая крышками и стерилизовать 10 минут, затем закупорить.
- Эликсир из винограда готов!
Стерилизация бутылок с соком обязательна, так как содержимое может забродить.
Рецепт сока из винограда «Бианка»
Пошаговое описание:
- Спелые гроздья с качественными ягодами сорвать с кустов и промыть. От веток можно не высвобождать, они далее придадут необычную терпкость соку.
- Вымытый виноград уложить в приемочный отсек соковарки, не доходя до верхних краев.
- При желании добавить необходимое количество сахара.
- Проварить ягоды около часа.
- Полученный горячий сок разлить по бутылкам или банкам. Тот час же закупорить. Приятного потребления!
Сок из винограда «Восторг»
Пошаговое описание:
- Сорванные гроздья винограда обязательно отделяют от веток. В дальнейшем эта зелень может затемнить светлый тон сока, а также дать неприятный привкус.
- Отжать вымытые ягоды в соковыжималке. Или выжать сок вручную, затем через сито пропустить.
- Пастеризовать 15 минут, кипятя сок в кастрюле.
- Для получения светло-зеленого оттенка, пастеризованную жидкость оставляют на пару дней, чтобы усел осадок. Затем сливают в кастрюлю и опять кипятят 15 минут, разливают в бутылки, срочно закручивают крышками.
- Сок готов!
Несколько советов для получения качественного сока
В процессе изготовления сока из винограда обязательно нужно провести детартрацию – очищение сока от винного камня.
Винный камень – это виннокислый калий, который содержится в винограде в объеме 0,7%. Эту процедуру выполняют по причине замутнения жидкости при длительном хранении заготовки. Поэтому, через три месяца, когда винный камень выпадает в осадок, бутылки раскупоривают и пастеризуют, обратно разливают сок в те же емкости и закатывают.
Виноградный сок на зиму в домашних условиях можно применить как основу для вина, а отсеявший жмых в процессе варки часто используют для чачи. Чтобы получить поистине достойный виноградный сок обязательно следует соблюдать все этапы его приготовления. Если, по какой-либо причине, сок забродил, не расстраивайтесь, а сразу приступайте к переработке его в вино.