Рецепт березового вина на дрожжах
- За 3—4 дня нужно приготовить закваску из изюма. Его засыпают в емкость, добавляют 50 г сахара, 400 мл воды, закрывают и оставляют в теплом помещении.
- Березовый сок, сахар и лимонную кислоту соединяют в большой кастрюле и варят на медленном огне. Пену периодически снимают и следят, пока не останется около 20 л жидкости.
- Поскольку это рецепт вина на березовом соке на дрожжах, оно не получится без закваски. Ее добавляют в жидкость и размешивают. Если используются винные дрожжи — необходимо развести их по инструкции. Из большой кастрюли жидкость переливают в емкость, в котором вино будет бродить.
- На горло бутылки устанавливают гидрозатвор. Если его нет в наличии, можно заменить медицинской перчаткой с небольшой дырочкой в пальце.
- Вино должно бродить в течение месяца. Когда процесс закончится, на дне появится осадок, который следует отделить. Чтоб слить вино в другую емкость, используют трубочку.
- Емкость закрывают герметичной крышкой и отправляют на 2—3 недели в темное прохладное помещение. После этого жидкость еще раз сливают с осадка.
Приготовление вина из березового сока — это длительный и трудоемкий процесс. Нужно выбрать качественный свежий сок и соблюдать все правила и следить за температурой на всех этапах, иначе продукт может не получиться.
Способ приготовления без дрожжей
Березовый сок помещают в большую кастрюлю и доводят до кипения. Затем в него добавляют сахар и кожуру лимона и держат еще некоторое время на медленном огне. Когда жидкость в кастрюле начнет испаряться — ее снимают и охлаждают до комнатной температуры. Затем процесс приготовления и его сроки не отличаются от классического рецепта на дрожжах: вино должно забродить, его снимают с осадка и хранят еще некоторое время в темном помещении. После второго снятия напиток готов к употреблению.
Березовое вино с апельсином вместо лимона — это отличная альтернатива привычному вкусу.
Вино из березового сока без кипячения
Если есть возможность, стоит попробовать приготовить домашнее вино из березового сока без кипячения. Для этого рецепта потребуется березовый сок (5 л), сахар (1—2 кг), 1 л любого крепленого вина и мякоть лимона.
По истечению этого времени жидкость из бочки переливают в стеклянные бутылки, которые можно закрыть герметично. Они должны храниться еще 3 недели в горизонтальном положении (в том же помещении). Затем бутылки можно открывать, снимать пробу с вина и ставить его на стол.
